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【高品质酿造】 茅台镇酱酒部落只做纯正坤沙!

2017-12-06 15:36:38  作者:  来源:中华网江苏  参与评论()人

总有人在问“为什么有些酱香型白酒在网上或超市卖十几二十元,而且也自称是茅台镇、纯粮酿造。而你们酱酒部落的酒要卖上百元、甚至几百上千元,这里面同为酱香酒,有什么区别呢?”面对这样的质疑。

小编觉得很有必要在这里给酒友们阐述清楚,让酒友们了解什么是真正的酱香型白酒,而真正的酱香型酒一定是精选上等高粱酿造的纯坤沙酒(以茅台酒为代表)。

酱酒部落为什么会赢得消费者的青睐,不仅是因为采用传统工艺,传统固态发酵,而是酱酒部落生产的酱香型白酒全部采用纯坤沙酿造。纯坤沙酒贮存的价值更高,因为纯坤沙是精选酒里精华的部分,基因好,成长空间自然更好。贮存同样的时间,纯坤沙酒质的升值比其它酒起码高3倍以上!随着时间的推移会越陈越香!

那么什么是坤沙?

在遵义地区,“沙”的意思就是指红梁(即高粱),最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒,“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音捆)沙酒”。

酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味物质。53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。

而酱酒部落采用传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。

基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒。历经春、夏、秋、冬一年时间,原料出酒率达到25~28%。一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香体美。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。

而那些所谓纯粮酿造却只卖十几二十元的酒,一般是用坤沙酒7次取酒后的丢糟加入粉碎的高粱和酒曲酿出的酒,称为“碎沙酒”。

而什么是“碎沙酒”?

是指生产期短,出酒率高,品质一般,不经过高温堆积发酵工艺。以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等,按一定比例作为糖化发酵剂采用发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。

该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%,只需几个月或十多天即可。被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用,但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距,杂质较多。

而更甚的9.9元的酒,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味,所以这样的酒质可想而知。

纯坤沙酒酱味浓郁,往后则越喝越顺,口感丰富细腻,后味爽净,醉人的感觉来得慢。而碎沙酒则回味短,口感粗糙不丰满,香味不足,比较直观的比喻就是豆腐与豆腐渣的区别,豆腐细腻,入口顺滑好下喉,入口有满口香的感觉!而豆腐渣则很粗糙。

坤沙酒留香闻香好,一般比较简单的办法就是滴几滴酒于掌心,然后用力摩擦再闻一闻香味。酱香纯正幽雅的为纯坤沙。酱香较淡的而且有股糟粕味的一般就是碎沙酒。纯坤沙的酒留在杯子的香味能持续一天以上,而其他酒几小时就没了!

酱酒部落秉承把产品质量放在第一位,致力于为众多爱酒、懂酒的朋友们酿出适合收藏,符合健康饮用的酱香型白酒。致力打造酱酒收藏集群文化,为酒友们提供更优质、更高收藏价值的酱香白酒。随着人们对健康养生的追求,相信会有越来越多的人理性饮酒,更多地关注自己喝的酒本身的品质而不仅仅是酒的广告或价格。

(责任编辑:吴森林)

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